La Marche en Avant

La Marche en avant est une méthode fréquente des secteurs opérationnels de l’hôtellerie et de la restauration. Hygiène, sécurité alimentaire.. la maîtriser, notamment dans ces temps de crise sanitaire est indispensable aux Managers  du secteur. 

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Cet article a été rédigé à trois mains : j’ai bénéficié de l’aide de deux Gouvernantes de métier, l’une Martiniquaise, l’autre Parisienne.

Nadine DINTIMILLE, Gouvernante Générale SQUASH HOTEL, Martinique

 

Victoria CHEVAILLIER, Gouvernante d’étages Prestataire Hôtels Parisiens

 

Il y a tout d’abord les préconisations d’Etat : les fiches métiers spécifiques à l’hôtellerie et aux métiers de femme de chambre.

Dans une proposition de charte sanitaire post Covid-19 dans le secteur du tourisme, l’Alliance Française Tourisme a émis, à l’issue du confinement, un Mémorandum de 28 pages.

La Charte sanitaire détaillée propose des solutions transverses aux différentes filières du tourisme, convergeant vers un « tronc commun », dense et abstrait, applicable à l’ensemble des acteurs.

La Charte se donne pour moteur d’apporter des réponses concrètes aux problématiques sanitaires, et ce pour les différentes parties prenantes :

–  Les clients.

–  Les collaborateurs.

–  Les fournisseurs, prestataires et sous-traitants.

Concernant les collaborateurs du secteur touristique, la Charte distingue :

–  Les collaborateurs en contact régulier avec les clients (ou « front office »).

–  Les collaborateurs sans contact avec les clients (ou « back-of-house »).

La Charte érige des propositions spécifiques à certains secteurs d’activité, notamment à l’ Hôtellerie.

« Ces mesures spécifiques exclusivement au secteur des hébergements professionnels marchands viennent s’ajouter aux dispositifs applicables à l’ensemble de la filière du tourisme »

Chaque groupe ou établissement s’invente ses processus opérationnels dans sa démarche Anti-Covid, chacun a sa vision personnelle de la Marche en Avant revisitée.

La plupart des Groupes Hôteliers et quelques indépendants se font accompagner par un Cabinet d’Audit. 

Des Labels ont vu le jour, Accor a développé avec le Bureau Veritas, un label à vocation domestique et internationale,  B & B Hotels et les hôtels indépendants Paris Inn ont noué un partenariat avec Socotec.

Néanmoins, la mise en place de la Marche en Avant Post-Covid, particulièrement chez les hôteliers indépendants, est adaptée de manière très empirique d’un établissement à l’autre.

Quelles sont les mises en place concrètes et les impacts sur la Marche en Avant dans l’Hôtellerie chez les Indépendants ?

Principe de Marche en Avant

La fameuse Marche en Avant est un principe d’hygiène, déployée en démarche qualité.

Sont concernés les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, des hôpitaux.

La règle : les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés.

 

Dans le cadre de la restauration, les locaux sont compartimentés avec méthode, idéalement :

 

– Zone de réception des marchandises et de déconditionnement.

 

– Zone de lavage pour les légumes.

 

– Zone de préparation chaude et froide et selon les spécialités.

 

– Zone de stockage des produits finis.

 

– Chemin alternatif pour les déchets et Zone de déchets isolée.

 

– Chemin alternatif pour les produits à stocker et Zone de stockage des produits de base.

 

Eliminer les croisements de la chaine des produits souillés ou impropres est l’objectif de la Marche en Avant.

 

Tout au long de la production et à chaque stade de fabrication opérationnelle,  le produit reste sain.

Dans l’hôtellerie, le raisonnement et les procédures sont identiques pour le linge des chambres, des salles de bains ou des tables.

Le transport du linge sale dans un panier ou un sac identique au linge propre revient à re-contaminer le propre avec les dépôts générés par le sale.

 

La Marche en Avant Post-Covid

Avant Covid, le Personnel des Étages devait porter une paire de gants lors du nettoyage des Salles de Bains. 

Le port des gants sécurisait le Personnel, en le protégeant de l’usage des produits chimiques et toxiques.

Dans l’ère Pré-Covid, seuls les gants de sécurité pour la salle de bains étaient obligatoires.

Désormais, trois paires de gants sont de rigueur : 

– Une paire de gants pour sortir les déchets et le linge sale de la chambre.

– Une paire de gants pour ramener le linge propre et les produits d’accueil.

– Une paire de gants pour nettoyer la salle de bains et se protéger des agents chimiques (les gants de sécurité à l’origine seuls obligatoires).

Dans le cadre de la formation du Personnel, les femmes de chambre doivent disposer de plusieurs paires de gants.

Etape 1 

Le Personnel entre dans la chambre, masqué, paré d’une charlotte.

En fonction de la catégorie de l’hôtel, généralement à partir du 3*, il peut porter une blouse supplémentaire de protection.

Le Personnel ouvre la ou les fenêtres de la chambre, celles de la salle de bains ou active le système d’aération (vmc).

Il récupère le linge de lit, le linge de toilette usagés et le rangent dans un sac hermétique.

Les produits d’accueil sont systématiquement jetés, d’où la nécessité d’en mettre une quantité moindre qu’avant Covid.

Il jette la première paire de gants dans la poubelle hors de la chambre.

Etape 2 

Le Personnel prend une deuxième paire de gants. 

Il passe d’abord l’eau chaude sur l’ensemble des sanitaires puis applique les produits virucides dans la salle de bains.

Il frotte partout avec une éponge propre (neuve à chaque fois pour le secteur haut de gamme).

Les coins sensibles au nettoyage précautionneux avant et post-Covid dans les salles de bains :

Le siphon de la douche, le dessus et le dessous du porte savon, la grille d’aération, dans l’Hexagone : la poussière sur les radiateurs des salles de bains.

Le vinaigre est privilégié sur la robinetterie quand il y a trop de calcaire dans la salle de bains (également dans la bouilloire pour enlever le tartre).

Bien que très apprécié pour son caractère naturel et efficace,  le vinaigre n’est en revanche pas virucide, donc pas anti-Covid.

Les codes classiques des Microfibres et des éponges sont de différentes couleurs :

– Microfibres et éponges de couleur rouge sont destinés aux sanitaires WC 🟥

– Microfibres set éponges de couleur verte sont pour le lavabo et la baignoire/douche 🟩

– Microfibres bleues réservées au nettoyage de la chambre 🟦

Le système de couleur est un moyen répandu et mnémotechnique pour le Personnel des Étages.

Les codes se répercutent sur les couleurs des produits de nettoyage conditionnés : 

les produits rouges sont pour les sanitaires, les produits verts pour les lavabos, les bleus pour la chambre..  est pour le sanitaire, pour la verte lavabos..

Le code couleur permet d’éviter de nettoyer avec les mêmes supports les WC et le lavabo, par exemple.

L’un des rôles de la Gouvernante est de faire respecter ces codes.

Pendant que le produit est en train d’agir dans la salle de bains, le Personnel des Étages enlève ses gants et fait le lit.

Pour ce faire, il change les alèses de protection sur le matelas et les coussins.

Révolution post-Covid haut de gamme : non plus à chaque Départ, c’est à dire en refaisant une chambre à Blanc, mais désormais à chaque Recouche.

Les Palaces sortent l’artillerie lourde, exemple de l’Hôtel de Crillon et de ses Pistolets anti-Covid ,

aussi muni d’une Charte Sanitaire de 60 pages co-rédigé avec le Cabinet d’Audit Apave.

Les draps sont changés systématiquement même quand une chambre est faite en recouche.

Idem pour le linge de toilette (serviettes de bain et de toilette, tapis de sol, carrés éponge) en 4* et en 5*. 

En 3* et en deçà, le Client a le choix d’un ménage à la carte pour amoindrir les coûts d’entretien. 

Dans ce cas, pour gérer la recouche, deux paires de gants sont utilisées.

Enfin, le Personnel procède au dépoussiérage de la chambre : tête de lit, tables de chevet, lampes intérieur extérieur, plinthes, placards, portes…

dans le sens de l’aiguille d’une montre pour ne rien omettre, comme le dessous du lit.

Etape 3

Le Personne jette la deuxième paire de gants dans la poubelle extérieure puis utilise la troisième paire.

Il procède au nettoyage de la salle de bains pour ne pas s’abimer les mains et rince tout à l’eau chaude.

Il enchaine sur l’essuyage de chaque sanitaire, avec les supports différents.

Le Personnel installe les serviettes, procède à la mise en place de ses produits d’accueil de salle de bains selon la position souhaitée par l’hôtel.

Il utilise sa lavette avec balai imprégnée de produit et nettoie son sol de salle de bains.

Le service des Étages alterne classiquement deux balais rasant.

Tandis qu’il utilise un balai rasant sur une chambre, il laisse tremper et désinfecter l’autre balai dans l’Office.

En sortant, il aspire la chambre et sort après avoir vérifié sa fiche d’auto-contrôle.

Il jette régulièrement (toutes les 4 heures maximum) ses masques dans les poubelles dédiées.

Selon la catégorie et le positionnement de l’établissement, la chambre sera contrôlée par une Gouvernante désormais masquée et gantée.

Elle pourra l’agrémenter d’un mot de la direction, de cadeaux d’accueil supplémentaires et d’attentions spéciales, également d’une hygiène irréprochable.

Ou allons-nous ?

En 4*, la moyenne de nettoyage était de 12 chambres avant Covid, post-Covid elle sera réduite.

Le temps de nettoyage a augmenté : chaque chambre doit être refaite à blanc automatiquement ou à la demande.

Les processus se sont multipliés, notamment avec l’usage des triples gants.

Le nettoyage total du linge de toilette et des draps suppose un coût supplémentaire.

Quid de l’impact sur les Prix Moyens ?

Les Incontournables

– Les Gestes Essentiels pour le Personnel :

Pour faire le lit, position du chevalier servant pour votre Personnel. Un genou à terre et un genou à relever de façon à avoir le dos droit.

Quand le Personnel se baisse dans tous les cas, il baisse les deux genoux et conserve son dos droit (i.e formation Gestes & Postures UMIH Martinique).

– La Contamination chimique :

En outre du principe de marche en avant qui bannit le mélange du sale et du propre, éviter de mélanger le propre et le chimique en disposant les produits ensemble.

Si le sol est en moquette, penser à positionner une serviette en dessous de la bannette pour éviter l’écoulement des produits toxiques sur le sol.

Aussi dans les bannettes du Personnel, ne pas mélanger les produits d’accueil avec les produits d’entretien.

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Forward March

Forward March is a common method used in hotel and restaurant operating sectors. Hygiene, food safety… controlling it, especially in these times of health crisis, is essential for managers in the sector.

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This article was written with three hands: I was helped by two head housekeepers of profession, one from Martinique, the other from Paris.

Nadine DINTIMILLE, Head Housekeeper SQUASH HOTEL, Martinique

Victoria CHEVAILLIER, Floor Manager & Service Provider for Parisian Hotels

In a proposal for a post-Covid-19 health charter in the tourism sector, the Alliance Française Tourisme issued a 28-page Memorandum at the end of the containment.

The detailed Health Charter proposes transverse solutions to the different tourism sectors, converging towards a « common core », dense and abstract, applicable to all the actors.

The Charter’s driving force is to provide concrete responses to health issues for the various stakeholders:

– The clients.

– The employees.

– Suppliers, service providers and subcontractors.

Concerning employees in the tourism sector, the Charter distinguishes between :

– Employees in regular contact with customers (or « front office »).

– Employees without contact with customers (or « back-of-house »).

The Charter sets out specific proposals for certain sectors of activity, particularly in the hotel industry.

« These measures, which are specific exclusively to the commercial professional accommodation sector, are in addition to the measures applicable to the entire tourism industry.

Each group or establishment invents its own operational processes in its Anti-Covid approach, each one has its own personal vision of the March Forward revisited.

Most hotel groups and some independents are accompanied by an audit firm.

Labels have been created, Accor has developed a domestic and international label with Bureau Veritas, B & B Hotels and the independent hotels Paris Inn have formed a partnership with Socotec.

Nevertheless, the implementation of the Post-Covid Forward Walk, particularly among independent hotels, is adapted in a very empirical way from one establishment to another.

What are the concrete implementations and impacts on the Forward Walk in the Independent Hotel Industry?

The Forward Principle

The famous « Marche en Avant » is a principle of hygiene, deployed in a quality approach.

It applies to the hotel, restaurant and hospital sectors.

The rule: healthy products must not cross the path of soiled products.

In the catering sector, the premises are compartmentalized with method, ideally :

– Goods receiving and unpacking area.

– Washing area for vegetables.

– Hot and cold preparation area and according to specialities.

– Storage area for finished products.

– Alternative path for waste and insulated waste area.

– Alternative path for products to be stored and storage area for basic products.

Eliminating crossovers in the chain of soiled or unsuitable products is the objective of the Forward Walk.

Throughout the production process and at each operational stage, the product remains healthy.

In the hotel industry, the reasoning and procedures are the same for bedroom, bathroom or table linen.

Transporting dirty linen in a basket or bag identical to clean linen means re-contaminating the clean one with the deposits generated by the dirty one.

The Post-Covid Forward March

Before Covid, the Floor Staff had to wear a pair of gloves when cleaning the Bathrooms.

Wearing gloves made the staff safer by protecting them from the use of chemicals and toxic products.

In the Pre-Covid era, only bathroom safety gloves were mandatory.

Now, three pairs of gloves are mandatory:

– One pair of gloves to take the waste and dirty laundry out of the room.

– One pair of gloves to bring back clean linen and hospitality products.

– One pair of gloves to clean the bathroom and protect yourself from chemical agents (originally only safety gloves were mandatory).

As part of staff training, several pairs of gloves are required for maids.

Step 1

The Staff enters the room, masked, adorned with a charlotte.

Depending on the category of the hotel, generally from 3*, they can wear an additional protective gown.

The Staff opens the window(s) of the room, those of the bathroom or activates the ventilation system (vmc).

They collect the used bed linen and towels and stores them in an airtight bag.

The reception products are systematically thrown away, hence the need to put less than before Covid.

They throw the first pair of gloves in the trash can outside the room.

Step 2

The Staff takes a second pair of gloves.

They first run hot water over all the sanitary facilities and then apply the virucidal products in the bathroom.

They rub everywhere with a clean sponge (new each time for the high-end sector).

Sensitive corners in the bathrooms are to be cleaned carefully before and after Covid :

The shower trap, the top and bottom of the soap holder, the ventilation grid, in France: dust on bathroom radiators.

Vinegar is preferred on taps when there is too much limescale in the bathroom (also in the kettle to remove limescale).

Although much appreciated for its natural and effective character, vinegar is not virucidal, therefore not anti-Covid.

The classic codes of microfibers and sponges are of different colors:

– Microfibers and sponges in red color are intended for WC toilets 🟥

– Microfiber sponge set in green color are for sink and tub/shower 🟩

– Blue microfibers reserved for cleaning the room 🟦

The color system is a widespread and mnemonic means for Floor Staff.

The codes are reflected in the colors of the packaged cleaning products:

the red products are for the sanitary, the green products for the washbasins, the blue ones for the room … is for the sanitary, for the green washbasins.

The color code allows to avoid cleaning with the same supports the WC and the washbasin, for example.

One of the roles of the housekeeper is to enforce these codes.

While the product is acting in the bathroom, the Floor Staff take off their gloves and make the bed.

To do so, they change the protective pads on the mattress and cushions.

High-end post-Covid revolution: no longer at each Departure, i.e. redoing a White Room, but now at each Recouche.

The Palaces bring out the heavy artillery, such as the Hôtel de Crillon and its anti-Covid guns,

also provided with a 60-page Health Charter co-authored with the Apave audit firm.

Sheets are changed systematically even when a room is made.

Same for the bathroom linen (bath and bath towels, floor mats, terry cloth squares) in 4* and 5*.

In 3* and below, the Customer has the choice of an « à la carte » cleaning to reduce maintenance costs.

In this case, two pairs of gloves are used to manage the overlay.

Finally, the Staff proceeds with the dusting of the room: headboard, bedside tables, interior and exterior lamps, baseboards, cupboards, doors…

clockwise so as not to omit anything, such as the underside of the bed.

Step 3

The Person throws the second pair of gloves into the outside garbage can and then uses the third pair.

They clean the bathroom to avoid damaging his/her hands and rinses everything with hot water.

They go on with the wiping of each bathroom, with the different supports.

The staff installs the towels and places the bathroom amenities in the position desired by the hotel.

They use their mop with a broom impregnated with the product and clean their bathroom floor.

The Upstairs service classically alternates two sweeping brushes.

While he uses a shaving broom on one room, they let the other broom soak and disinfect in the Office.

On their way out, they vacuum the room and leaves after checking his self-checking card.

They regularly (every 4 hours maximum) throw their masks into the dedicated garbage cans.

Depending on the category and positioning of the establishment, the room will be controlled by a housekeeper who is now masked and gloved.

She will be able to embellish it with a note from the management, additional welcome gifts and special attentions, as well as impeccable hygiene.

Where do we go from here?

In 4*, the average cleaning was 12 rooms before Covid, after Covid it will be reduced.

The cleaning time has increased: each room has to be redone automatically or on demand.

Processes have multiplied, especially with the use of triple gloves.

The total cleaning of the bathroom linen and sheets involves an additional cost.

What about the impact on Average Prices?

The Must’s

– The Essential Gestures for the Staff :

To make the bed, position of the knight serving for your Staff. One knee on the ground and one knee to raise so as to have a straight back.

When the Staff bends in all cases, he lowers both knees and keeps his back straight (i.e. training Gestures & Postures UMIH Martinique).

– Chemical Contamination :

In addition to the principle of forward motion that banishes the mixing of dirty and clean, avoid mixing clean and chemical by arranging the products together.

If the floor is carpeted, remember to place a towel underneath the bunk to prevent the toxic products from spilling onto the floor.

Also in the Staff bunks, do not mix the host products with the cleaning products.

Première Rentrée Vatel Martinique

 

A près avoir fait exercé dans le cercle fermé des multi-étoilés Michelin dont le Relais Bernard Loiseau, le Chef Louis-Philippe Vigilant prend les commandes des cuisines de Loiseau des Ducs en 2013.

Aux yeux de Vatel Martinique, ce Chef d’origine martiniquaise incarne l’excellence : la quête courageuse et  réussie de son management et de son métier.

 

 

« Aime ce que tu fais et fais le avec passion, donne de l’émotion et sois courageux. »

Le Chef Louis-Philippe Vigilant a souhaité partager, sur chaque livret étudiant qu’il a lui même dédicacé, son Mantra 📿📿📿.

Partage d’Expérience Managériale

Le Chef de Cuisine de Loiseau des Ducs nous a également accordé le temps d’un cours « Découverte des Entreprises » et d’un Facebook Live

en compagnie de Madly SCHENIN-KING de l’ Agence Majorine, sa vision managériale et contemporaine du Chef.

Nous retenons de notre entretien avec le Chef que :

✨ La polyvalence est devenue un impératif de Management de la Cuisine.

✨ Le management est destiné à être autant professionnel que personnel. S’intéresser à ses équipes est une clef de la cohésion de la cuisine.

✨ Le Chef contemporain manage certes une équipe mais également l’image de marque de son restaurant, grâce une présence maîtrisée sur le web et les réseaux sociaux.

 

En savoir sur le Chef Louis-Philippe Vigilant ✨

👉 Sa biographie : bit.ly/3mSPFFX

👉 Ses récompenses : bit.ly/3czIdL7

👉 Son profil professionnel : bit.ly/338gez2

Mille mercis Chef de la part de tout Vatel Martinique.

First Vatel Martinique

This year, the starred Chef Louis-Philippe Vigilant grants us the privilege of sponsoring the Vatel Martinique 2020-2021 class.

 

September Back to School

Vatel Martinique has just opened its doors for the first time at the Hotel La Valmenière on September 21, 2020.

The class of 2020-2021 has the chance to have for Godfather the Martinican Chef Louis-Philippe Vigilant.

After working in the closed circle of Michelin multi-star restaurants, including the Relais Bernard Loiseau, Chef Louis-Philippe Vigilant took over the kitchens of Loiseau des Ducs in 2013.

In the eyes of Vatel Martinique, this Chef of Martinican origin embodies excellence: the courageous and successful quest of his management and his profession.

« Love what you do and do it with passion, give emotion and be courageous. »

Chef Louis-Philippe Vigilant wished to share his Mantra on each student booklet that he himself has autographed.

Sharing Managerial Experience

The Chef de Cuisine of Loiseau des Ducs also granted us the time for a « Discovering Companies  » course and a Facebook Live in the company of Madly SCHENIN-KING from the Agence Majorine, her managerial and contemporary vision of the Chef.

We retain from our interview with the Chef that :

– Versatility has become an imperative of Kitchen Management.

– Management is intended to be as much professional as personal. Taking an interest in its teams is a key to the cohesion of the kitchen.

– The contemporary Chef not only manages a team but also the brand image of his restaurant, thanks to a controlled presence on the web and social networks.

More about Chef Louis-Philippe Vigilant

His biography : http://www.bit.ly/3mSPFFX

His awards : http://www.bit.ly/3czIdL7

His professional profile : http://www.bit.ly/338gez2

Thank you a thousand times over Chief on behalf of all Vatel Martinique.

Upgrading our Destinations

Tourism in Martinique. Frédérique Dispagne, « The asserted goal of Vatel Martinique is to spread its Vatelites throughout the Caribbean and upgrade the range of our destinations ».

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Since September 21st, 22 students have entered the first hotel management school in Martinique.

Vatel Martinique’s new school year took place under the patronage of Michelin-starred Martinican Chef Louis-Philippe Vigilant, for the very first class of 2020-2021.

At the initiative of the Fabre Domergue Group, owner of the Karibea hotels, this Vatel Martinique school was able to open its doors despite the sanitary context.

« First the strikes of high schools and then the long period of confinement made it difficult to present the Vatel Martinique School to the students.

Our interventions were cancelled because of the confinement, our Open Days were postponed to the Hotel la Valmenière.

The contests took place initially in person, from January to March 2020, then by video only.

The recruitment of teachers followed the same process.

To be a hotelier is to know how to adapt to all situations with reactivity and good humor.

It is thanks to this state of mind that we experienced the confinement, that we tried to cope with the constraint, that we were able to open with a volume of students higher than our objective of 20 students ».

On the training side, Vatel School offers a Bachelor’s degree in International Hotel Management over a period of 3 years combining theoretical and practical training.

The Vatel school also offers the possibility to complete a 2-year MBA in International Hotel Management.

« Vatel Martinique prepares its future Managers to lead management careers in departments as diverse as: operations, marketing, sales, management, human resources, communication adapted to accommodation, catering, hotel and tourism operations and entrepreneurship in the hotel industry.

The primary ambition of Vatel Martinique, set up by Martiniquais for Martiniquais, is to train local executives who can respond to the immediate professional areas: accommodation in Martinique, Guadeloupe, Guyana … but also in the English-speaking Caribbean (Saint Lucia, Dominica …) or Spanish-speaking (Santo Domingo, Cuba …) » adds Frédérique Dispagne.

Through these training courses, the Vatel school intends to participate in the tourist development of Martinique and Guadeloupe and to give perspectives to the young people of the Caribbean.

« Martinique has everything to gain from the priority markets like the United States and Canada.

Our territory of Martinique welcomes a little more than one million tourists in 2019, when the zone gains 9.1 million in a single quarter.

The opportunity to gain market share is mechanically significant.

To achieve this, the contributing mission of Vatel Martinique is to enable our young people to benefit from the « Training » box, first of all with perfect trilingualism in English and Spanish, and a high level of expertise in hotel infrastructure management.

The assumed objective of Vatel Martinique is to spread its Vatelians throughout the Caribbean and to increase the range of our Destinations ».

Crowned « Best Hotel School » at the 17th Worldwide Hospitality Awards, among more than 42 prestigious international establishments, Vatel Martinique students will be able to benefit from the international network of Vatel campuses.

« As Vatel is recognized worldwide, our Vatel students will be able to easily integrate the international market. Our students will have the choice;

Monter en gamme nos Destinations

Tourisme en Martinique. Frédérique Dispagne, «L’objectif assumé de Vatel Martinique est d’essaimer ses Vatéliens dans toute la Caraïbe et monter en gamme nos destinations».

👉 https://bit.ly/3mVYFKj

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Depuis le 21 septembre, 22 étudiants ont effectué leur rentrée dans la première école de management hôtelier en Martinique.

La rentrée Vatel Martinique s’est déroulée sous le parrainage du Chef martiniquais étoilé Louis-Philippe Vigilant, pour la toute première promotion 2020-2021.

 

A l’initiative du Groupe Fabre Domergue, propriétaire des hôtels Karibea, cette école Vatel Martinique a pu ouvrir ses portes malgré le contexte sanitaire.

 

« D’abord les grèves des lycées puis la longue période du confinement ont rendu délicate la présentation de l’Ecole Vatel Martinique aux Lycéens.

 

Nos interventions ont été annulées du fait du confinement, nos Journées Portes Ouvertes ont été reportées à l’Hôtel la Valmenière.

 

Les concours se sont déroulés dans un premier temps en présentiel, du mois de janvier au mois de mars 2020, puis par visio uniquement.

 

Les recrutements des professeurs ont suivi ce même processus.

 

Être hôtelier, c’est savoir s’adapter à toutes les situations avec réactivité et bonne humeur.

 

C’est fort de cet état d’esprit que nous avons vécu le confinement, que nous avons tâché de composer avec la contrainte, que nous avons pu ouvrir avec un volume d’étudiants supérieurs à notre objectif de 20 étudiants». 

 

 

 

Côté formation, l’école Vatel propose un bachelor en Manager en Hôtellerie Internationale sur une durée de 3 ans alliant formation théorique et pratique.

 

L’école Vatel propose également la possibilité d’effectuer un MBA de 2 ans de Directeur d’Hôtellerie Internationale.

 

« Vatel Martinique prépare ses futurs Managers à mener des carrières d’encadrement dans des départements aussi divers que : l’opérationnel, le marketing, la vente, la gestion, les ressources humaines, la communication adaptés à l’hébergement, la restauration, l’exploitation hôtelière et touristique et l’entrepreneuriat dans l’industrie hôtelière.

 

L’ambition première de Vatel Martinique, montée par des Martiniquais pour des Martiniquais, est de former des cadres locaux pouvant répondre aux zones professionnelles immédiates : les hébergements en Martinique, en Guadeloupe, en Guyane…mais aussi dans la Caraïbe anglophone (Sainte Lucie, la Dominique..) ou hispanophone (Saint Domingue, Cuba..)» ajoute Frédérique Dispagne.  

 

A travers ces formations, l’école Vatel entend participer au développement touristique de la Martinique et de la Guadeloupe et donner des perspectives aux jeunes de la Caraïbe.

 

 

 

« La Martinique a tout à gagner de ces marchés prioritaires des Etats-Unis et du Canada.

 

Notre territoire martiniquais accueille un peu plus d’un million de touristes en 2019, quand la zone gagne 9.1 millions en un seul trimestre.

 

L’opportunité de gains de part de marché est mécaniquement conséquente.

 

Pour y parvenir, la mission contributive de Vatel Martinique est de permettre à nos jeunes de bénéficier de la case « Formation », d’abord au parfait trilinguisme anglais et espagnol, à la haute maîtrise du management des infrastructures hôtelières.

 

L’objectif assumé de Vatel Martinique est d’essaimer ses Vatéliens dans toute la Caraïbe et monter en gamme nos Destinations».

 

Sacrée « Meilleure École Hôtelière » lors des 17e Worldwide Hospitality Awards, parmi plus de 42 établissements internationaux prestigieux, les étudiants de Vatel Martinique pourront bénéficier du réseau international des campus Vatel.

 

« Vatel étant reconnu mondialement, nos Vatéliens pourront intégrer avec aisance le marché international. Nos étudiants auront le choix ;

 

Il est très vraisemblable qu’une grande part de notre promotion poursuivra sa carrière dans ses mêmes zones d’évolution académique : la Caraïbe.»

 

Vatel Goal : the excellence of Martinican managers

The MILCEM is a Public Employment Service close to the aspirations of 7,000 young people in Martinique. We met Frédérique Dispagne, Director of the Vatel Martinique school. She tells us a little more about this prestigious school of hotel, restaurant and tourism management. The first class of Vatel Martinique will be returning to school next September at the Valmenière Hotel.

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👉 https://bit.ly/3jykZIc

– You are the director of the Vatel Martinique school, can you introduce us to this structure?

Vatel Martinique is a graduate school of hotel, restaurant and tourism management. Our school is a member of the 1st World Group for Hotel and Tourism Management Education: 50 campuses – 7,000 students – 35,000 graduates.

Vatel’s objective is to develop the excellence of tomorrow’s Martinican and Caribbean managers. Our mission is to train, by alternating theory and practice, operational and executive managers in the international hotel and tourism industry.

Vatel combines the hotel values of availability and concentration, expertise and passion.

2 programs are offered :

1st Cycle: Bachelor Manager in International Hospitality (Title level 6 registered RNCP)

2nd Cycle: MBA International Hotel Manager (Title level 7 registered RNCP)

Vatel Martinique prepares its students for management careers in departments as diverse as :

* operational, marketing, sales, management, human resources, communication … adapted to hosting,

* Catering, hotel and tourism operations and entrepreneurship in the hotel industry.

For the moment, Vatel Martinique is recruiting 1st year students who wish to complete a Bachelor in International Hotel Management over 3 years (Bac + 3).

Eventually, a 2-year MBA (Bac + 5 years) will also be offered.

For our return to school scheduled for September 21, 2020, Vatel Martinique sees its promotion complete. It is still possible to apply, the file will be placed on the waiting list.

– Vatel, a prestigious school… A great opportunity for Martinique ?

The tourist job pool directly and indirectly supports thousands of people on our territory Martinique.

The more the hotel business will go up in range, the more it will hire more people. The upscale hotel industry, in addition to its economic role, is the face of an attractive destination.

Hoteliers and the entire sector will have to invest and reinvent themselves.

The rise of the hotel industry as well as the professionalization of bed and breakfasts and furnished tourist accommodation will be done by young people trained for these challenges.

Vatel Martinique is in place to support the professionals of the hotel sector, which is strategic for our economy and our society in Martinique.

– What is your career path ?

I studied at the Lycée Schœlcher in Martinique and then left the island to do an MBA at Vatel Paris (Bac +5).

I recently returned after 19 years of experience in the French and European hotel industry.

My curriculum has revolved around: marketing in Palaces (Le Meurice, Le Plaza Athénée, Le Royal Monceau) then the opening of 3 and 4 star Parisian hotels.

Consulting in yield management (internet marketing) and statistics (market intelligence) in the European hotel industry.

I am determined to contribute with all our team to the growth of Vatel in Martinique and the Caribbean.

Convinced of the determining asset of the mention « Vatel » on my CV and in my professional experiences, I wish that the young people of Martinique also benefit from it.

At the same time, I manage a furnished tourist accommodation in Fort-de-France, because Vatel has allowed me to develop an entrepreneurial know-how.

– What advice would you give to a young person who would like to get started ?

To take the plunge and take risks !

Tourism is a particularly resilient sector, where opportunities will abound once the COVID-19 health crisis is over.

The Vatel school, the experience and the network that results from it, allow young people to very quickly project themselves towards managerial and entrepreneurial careers.

I was appointed Hotel Manager 6 years after graduating from Vatel.

Objectif Vatel : l’excellence des managers Martiniquais

La MILCEM est un Service Public de l’Emploi au plus près des aspirations de 7000 jeunes martiniquais.

👉 https://bit.ly/3jykZIc

Nous avons rencontré Frédérique Dispagne, Directrice de l’école Vatel Martinique. Elle nous en dit un peu plus sur cette prestigieuse école de management de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme. La première promotion Vatel Martinique effectuera sa rentrée en septembre prochain, à l’hôtel Valmenière. 

 – Vous êtes la directrice de l’école Vatel Martinique, pouvez-vous nous présenter cette structure ?

Vatel Martinique est une École supérieure de management de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Notre école est membre du 1er Groupe Mondial de l’Enseignement du Management de l’Hôtellerie-Tourisme : 50 campus – 7 000 étudiants – 35 000 Diplômés.

L’objectif de Vatel réside dans l’excellence des managers martiniquais et caribéens de demain. Notre mission est d’entrainer, en alternant théorique et pratique, les cadres opérationnels et les cadres dirigeants de l’hôtellerie internationale et du tourisme.

Vatel combine les valeurs hôtelières de disponibilité et de concentration, d’expertise et de passion.

2 programmes sont dispensés :

1er Cycle : Bachelor Manager en Hôtellerie Internationale (Titre niveau 6 enregistré RNCP)

2e Cycle : MBA Directeur d’Hôtellerie Internationale (Titre niveau 7 enregistré RNCP)

Vatel Martinique prépare ses étudiants à mener des carrières d’encadrement dans des départements aussi divers que :

* l’opérationnel, le marketing, la vente, la gestion, les ressources humaines, la communication… adaptés à l’hébergement,

* la restauration, l’exploitation hôtelière et touristique et l’entrepreneuriat dans l’industrie hôtelière.

Pour le moment, le recrutement de Vatel Martinique concerne les élèves de 1ère année, prétendant à un Bachelor in International Hotel Management sur 3 ans (Bac + 3).

À terme, sera aussi proposé un MBA de 2 ans (Bac + 5).

Pour notre rentrée prévue le 21 septembre 2020, Vatel Martinique voit sa promotion complète. Il est toujours possible de postuler, le dossier sera positionné en liste d’attente.

 – Vatel, une prestigieuse école… Une belle opportunité pour la Martinique?

Le bassin d’emplois touristiques fait vivre directement et indirectement des milliers de personnes sur notre territoire Martinique.

Plus l’hôtellerie montera en gamme, plus elle embauchera des forces vives. L’hôtellerie haut de gamme, en outre de son rôle économique, est le visage d’une destination attractive.

Les hôteliers et tout le secteur devront investir et se réinventer.

La montée en gamme de l’hôtellerie ainsi que la professionnalisation des gîtes et meublés de tourisme, se feront par une jeunesse formée pour ces challenges.

Vatel Martinique est en place pour épauler les professionnels du secteur hôtelier stratégique pour notre économie et notre société martiniquaises.

– Quel est votre parcours ?

Martiniquaise, j’ai fait mes études au Lycée Schœlcher puis quitté l’île pour effectuer un MBA à Vatel Paris (Bac +5).

Je suis récemment de retour, après 19 ans d’expériences dans l’hôtellerie française et européenne.

Mon cursus a tourné autour de : la commercialisation dans les Palaces (Le Meurice, Le Plaza Athénée, Le Royal Monceau) puis l’ouverture d’hôtels 3 et 4 étoiles parisiens.

Le consulting en yield management (commercialisation internet) et en statistiques (intelligence de marché) dans l’hôtellerie européenne.

Je suis déterminée à contribuer avec toute notre équipe à l’essor de Vatel en Martinique et dans la Caraïbe.

Convaincue de l’atout déterminant de la mention « Vatel » sur mon CV et dans mes expériences professionnelles, je souhaite que les jeunes Martiniquais en bénéficient également.

Je gère en parallèle un meublé de tourisme à Fort-de-France, car Vatel m’a permis de développer un savoir-faire entrepreneurial.

 

– Quels conseils donneriez-vous à un jeune qui voudrait se lancer ?

De se lancer et de prendre des risques !

Le tourisme est un secteur particulièrement résilient, où regorgeront les opportunités, une fois la crise sanitaire COVID-19 dépassée.

L’école Vatel, l’expérience et le réseau qui en découlent, permettent de se projeter très rapidement vers des carrières managériales et entrepreneuriales.

J’ai été nommée Directrice d’hôtel 6 ans après avoir été diplômée de Vatel.

État et OTAS

 

En 2018 Booking.com :

Autour de 100 milliards $ de capitalisation boursière

Chiffres d’affaires annuel autour de 93 milliards $

En 2019, les réservations réalisées à travers les différents sites internet du groupe Booking.com ont atteint 96,4 milliards de dollars.

Les clients ont réservé l’équivalent de 845 millions de nuitées, 77 millions de jours de location de voitures et 7 millions de billets d’avion.

Booking est le leader des acteurs pure players du voyage, existent également Expedia, Trip.com, Airbnb.

Ces acteurs jouissent d’exonération fiscale avantageuse, du fait de leur montage financier.

Il est à noter que Booking.com doit 100 millions € au fisc français, avec un redressement de 356 millions en 2015.

PIB de l’Etat Français : 2 762 milliards $ en 2018

Après COVID, le PIB de l’Etat Français chuterait de 12.5 %, la positionnant au 7^ème rang de l’économie mondiale.

En France, les Pertes du Tourisme prévisionnelles liées au COVID 19 : 40 milliards €.

A quand un Ministère du Tourisme d’Etat pour se saisir de ces mannes financières à bras le corps et défendre les intérêts des hébergeurs Français ?

En 2020 toujours pas.

 

State and OTA’s

In 2018 Booking.com :

Around $100 billion in market capitalization

Annual revenues of around $93 billion

In 2019, bookings made through the various websites of the Booking.com Group reached $96.4 billion.

Customers booked the equivalent of 845 million overnight stays, 77 million days of car rentals and 7 million airline tickets.

Booking.com is the leading pure players in the travel industry, there are also Expedia, Trip.com, Airbnb.

These players benefit from advantageous tax exemptions due to their financial package.

It should be noted that Booking.com owes €100 million to the French tax authorities, with an adjustment of €356 million in 2015.

GDP of the French State: $2,762 billion in 2018

After COVID, the French government’s GDP would fall by 12.5%, placing it in 7th place in the world economy.

In France, the projected Losses of Tourism related to COVID 19: €40 billion.

When will a State Ministry of Tourism be able to seize these financial windfalls with all its might and defend the interests of French accommodation providers?

Not in 2020…